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大闸蟹常见问答
处 暑 | 蟹季将到,讲究高级吃法需知道!

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处暑

农历七月十六日万物惊秋


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处,止也。暑气至此而止矣。


尽管阳澄湖地区的天气依旧是艳阳高照,暑热难挡,吹来的风也未携带凉意。


桂还未香,蟹还不肥,或许此时对于每一位爱吃大闸蟹的老炮来说,最好的消息莫过于过了处暑秋天便要到来了,而那微拂过脸的风也好似夹杂着蟹香。

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等过了处暑,蟹季也就越来越近了,此时的大闸蟹蟹黄逐渐凝固堪堪成型,蟹膏还未莹润似玉,蟹肉中的那一丝丝微甜也还未逐渐显露出来。


秋天是属于大闸蟹的季节,而现在离这些美味成熟,还需要等上一个月。这来之不易的美味是值得被我们珍重对待的,一个月看似很短,却又感觉还很遥远,不如在这段时间了解一下吃蟹的讲究吧!

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处暑

农历七月十六日

万物惊秋

处暑 / 惊秋

AUTUMN OF 2021

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讲究   九雌十雄

所谓“九雌十雄”,是民间对于何时吃雌蟹,何时吃雄蟹时间上的经验总结。


农历的九月和十月,这两个时间段分别是雌蟹和雄蟹最肥美的时候。因为到了秋季,气候渐渐由凉到冷,从蟹季开始到农历九月,母蟹为了准备过冬以及繁殖的需要,蟹黄成型,蟹肉厚实,到了十月,公蟹的脂肪开始慢慢堆积,长出厚实的蟹膏,蟹肉也开始变得丰满紧实。


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雌蟹  肚脐呈扁圆状

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雄蟹  肚脐呈大钟状(尖)


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讲究    四除

1、清除蟹胃

蟹胃是位于背壳前缘中央的一块三角形骨质小包,是大闸蟹的消化器官,里面装有食物和代谢物,有积攒污物的可能,不宜食用。

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蟹胃俗称“蟹和尚”


2、清除蟹肠

蟹肠是从蟹胃通到蟹脐的一道黑线,蟹肠和蟹胃一样同属于大闸蟹的消化器官,里面装着大闸蟹的排泄物,不建议食用。

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3、清除蟹腮

蟹身两侧的两排灰白色条状、软绵绵的组织就是大闸蟹的腮条。蟹腮是螃蟹的呼吸器官,直接和外界接触,容易积攒污物和重金属等,不宜食用。

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蟹腮俗称“蟹百叶”



4、清除蟹心

蟹心极寒,呈六角形形状。位于蟹身中央的一块黑色的膜衣下,蟹心是大闸蟹血液循环系统的重要组成部分,留有较多血液,而且他的血液成分与人体有较大差异,食用容易引起免疫反应,所以不建议食用。

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蟹心俗称“六角肉”


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处暑

农历七月十六日

万物惊秋


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讲究    健康

1、不吃死蟹、生蟹。螃蟹生活在水中,以水中的水草、小动物为食,体内容易感染一定的细菌,还有可能会携带寄生虫。而螃蟹死亡后,身体内的细菌会大量繁殖,分解蟹肉,还会生成一种过敏性毒物——组胺,吃了之后容易中毒。



2、蟹要趁热吃,不多吃。大闸蟹性寒,多食冷食容易损伤脾胃,引起腹泻、消化不良。



3、吃蟹的时候可以搭配醋、姜、葱或是紫苏、黄酒之类性温的食材。既能增加鲜味、也能杀菌去腥,促进消化。吃完后还可以喝杯姜茶驱寒暖胃,还能抵消大闸蟹的寒性。

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