处暑
农历七月十六日万物惊秋
处，止也。暑气至此而止矣。
尽管阳澄湖地区的天气依旧是艳阳高照，暑热难挡，吹来的风也未携带凉意。
桂还未香，蟹还不肥，或许此时对于每一位爱吃大闸蟹的老炮来说，最好的消息莫过于过了处暑秋天便要到来了，而那微拂过脸的风也好似夹杂着蟹香。
等过了处暑，蟹季也就越来越近了，此时的大闸蟹蟹黄逐渐凝固堪堪成型，蟹膏还未莹润似玉，蟹肉中的那一丝丝微甜也还未逐渐显露出来。
秋天是属于大闸蟹的季节，而现在离这些美味成熟，还需要等上一个月。这来之不易的美味是值得被我们珍重对待的，一个月看似很短，却又感觉还很遥远，不如在这段时间了解一下吃蟹的讲究吧！
处暑
农历七月十六日
万物惊秋
处暑 / 惊秋
AUTUMN OF 2021
01
讲究 九雌十雄
所谓“九雌十雄”，是民间对于何时吃雌蟹，何时吃雄蟹时间上的经验总结。
农历的九月和十月，这两个时间段分别是雌蟹和雄蟹最肥美的时候。因为到了秋季，气候渐渐由凉到冷，从蟹季开始到农历九月，母蟹为了准备过冬以及繁殖的需要，蟹黄成型，蟹肉厚实，到了十月，公蟹的脂肪开始慢慢堆积，长出厚实的蟹膏，蟹肉也开始变得丰满紧实。
雌蟹 肚脐呈扁圆状
雄蟹 肚脐呈大钟状（尖）
02
讲究 四除
1、清除蟹胃
蟹胃是位于背壳前缘中央的一块三角形骨质小包，是大闸蟹的消化器官，里面装有食物和代谢物，有积攒污物的可能，不宜食用。
蟹胃俗称“蟹和尚”
2、清除蟹肠
蟹肠是从蟹胃通到蟹脐的一道黑线，蟹肠和蟹胃一样同属于大闸蟹的消化器官，里面装着大闸蟹的排泄物，不建议食用。
3、清除蟹腮
蟹身两侧的两排灰白色条状、软绵绵的组织就是大闸蟹的腮条。蟹腮是螃蟹的呼吸器官，直接和外界接触，容易积攒污物和重金属等，不宜食用。
蟹腮俗称“蟹百叶”
4、清除蟹心
蟹心极寒，呈六角形形状。位于蟹身中央的一块黑色的膜衣下，蟹心是大闸蟹血液循环系统的重要组成部分，留有较多血液，而且他的血液成分与人体有较大差异，食用容易引起免疫反应，所以不建议食用。
蟹心俗称“六角肉”
处暑
农历七月十六日
万物惊秋
03
讲究 健康
1、不吃死蟹、生蟹。螃蟹生活在水中，以水中的水草、小动物为食，体内容易感染一定的细菌，还有可能会携带寄生虫。而螃蟹死亡后，身体内的细菌会大量繁殖，分解蟹肉，还会生成一种过敏性毒物——组胺，吃了之后容易中毒。
2、蟹要趁热吃，不多吃。大闸蟹性寒，多食冷食容易损伤脾胃，引起腹泻、消化不良。
3、吃蟹的时候可以搭配醋、姜、葱或是紫苏、黄酒之类性温的食材。既能增加鲜味、也能杀菌去腥，促进消化。吃完后还可以喝杯姜茶驱寒暖胃，还能抵消大闸蟹的寒性。
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