知识点来了。关于大闸蟹的
1孕妇可以吃大闸蟹吗？吃大闸蟹对宝宝的发育有没有影响？
答：可以吃，不宜多吃
2吃了死蟹怎么办？
答：死螃蟹含有许多细菌，如果食用了可能会造成食物中毒，建议去医院做血常规检查，查看一下是否感染某种细菌。假如没有感染细菌以及身体也没有不舒服，就不用太过于担心，但是如果被细菌感染了，应该找到是哪种细菌，然后进行治疗。
3怎样的蟹，才是“正宗”的“阳澄湖大闸蟹”？
答：大闸蟹的品质高下，主要在于两个要素，一是蟹苗，二是养殖场所。“阳澄湖大闸蟹”，学名“中华绒螯蟹”，蟹苗必须选用长江苗，其它种系的苗有辽河苗、瓯江苗、闽江苗等。养殖场所，必须是在阳澄湖水域，而不是在河道、浅滩、池塘。总的说来，湖里的比塘里的好，大湖里的比小湖里的好。
4自然苗和人工苗有什么区别？
答：自然蟹苗是由渔民在长江口捕捞，然后进行淡水处理，放养到阳澄湖中。人工蟹苗由人工繁殖，然后再放养到湖里。按照自然生长规律，湖里的蟹成年后，要游到长江入海口的海水与淡水交汇处交配，产卵，出幼苗。蟹苗再沿着长江，洄游到淡水湖中成长。近年，由于兴修水利闸门，阻断了成蟹和蟹苗的路线，现在的养殖，都采用人工苗。在崇明岛和太仓浏河，拥有良好的人工育苗的环境，质量也是上乘的。
5为什么“阳澄湖”出名？
答：“阳澄湖大闸蟹”闻名于世的原因，一是产量高，二是品质好。由于阳澄湖是离长江入海口最近的大型湖泊，蟹苗从海边游到这里，看看环境不错，就定居下来了，大闸蟹的出产数量比较多，又处在苏南地区，交通比较方便，所以比较出名。阳澄湖水质清冽，地质平实，水草丰茂，含氧量比较好，良好的生态环境，出产高品质的蟹。
6太湖蟹质量如何？
答：太湖是个大型湖泊，水质好，也是个出产大闸蟹的好地方。虽然湖泊面积比较大，但由于湖底不平，水很深，很多地方不适合人工围网养殖。只有少数靠岸边的一些平坦的湖底，才能养殖，所以太湖蟹的产量比较少。现在市场上卖的号称太湖蟹，其实多数是苏北产的。
7在哪里能够买到正宗的阳澄湖大闸蟹？
答：阳澄湖的大闸蟹，产量不多，基本对照协会里面的企业或者人购买。
8如何选购阳澄湖大闸蟹？
答：结合二点选购，一阳澄湖大闸蟹与众不同的四大特点，二大闸蟹质量检验。 一般大闸蟹质量检验步骤如下：
是否坠手：放在手中沉不沉。
用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。
(3)蟹膏是否够多，以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。
(4)如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色（行內俗称“红印”则属好蟹）。
9“九雌十雄”是什么意思？
答：意思是：农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。因为到了秋季，气候渐渐由凉到冷，在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满；到了十月，公蟹的蟹膏（也叫蟹油）长得最厚实。所以，吃螃蟹有“九雌十雄”的说法。具体讲，农历九月，母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄，以准备过冬和来年繁殖生育的需要（春天蟹黄就变成蟹子）。这时，剥开蟹壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有很多黄色的、黏黏的东西，那就是生的蟹黄。煮熟了以后，蟹黄就变成红色的了，而红得越深，说明这只蟹越壮。而公蟹长得会慢些，直到农历十月时，脂肪才渐渐堆积起来，长成了蟹膏。剥开公蟹的壳，在同样的地方看到的却是白白的、黏黏的东西，就是蟹膏。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。
10蟹的食用营养价值？
答：蟹肉内含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸，尤以谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸和脯蟹酸最为突出，任何肉类都为之逊色。据专家测定，每千克蟹肉中含有蛋白质140克，脂肪59克，碳水化合物70克，钙129克，磷14克，铁13克，核黄素A5960国际单位。
11蟹的医药价值？
答：蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果，而且还有抗病毒的作用。蟹壳炙灰，可治疗老烂脚，效果极佳。 13、 12食蟹后如何散寒去腥？
答：蟹肉虽然鲜美，但其性寒，因而食蟹时，除了佐以姜醋外，还应在餐后喝一碗姜糖汤，以达散寒之功。食蟹后，口、手往往留有余腥，可在手中倒上少许白酒涤擦，其腥即去；如腥味尚存，可采摘几片菊花叶，在手中揉搓，并用茶菊漱口，其腥自消。
13食蟹有哪四不宜？
答：有些人食用螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状，究其原因主要是由于不注意卫生而引起食物中毒。
不宜食用生蟹
螃蟹一般以动物尸体或腐殖质为食，因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。螃蟹往往带有肺吸虫的囊拗和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体则会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。因此，食蟹要蒸熟煮透。
不宜食久存熟蟹
存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹宜现烧现吃，不要存放。熟蟹置放时间过长，不但冷腥，而且容易变质。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方（最好是冰箱中），吃时必须回锅再煮熟蒸透。
不宜食之太多
即便嘴馋也要忍着，因为蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意，以免腹痛腹泻。同时，螃蟹的脂肪和碳水化合物含量很高，吃多了难以消化，所以一次吃两三只便足够。
不宜食用死蟹
蟹被捕获后常因挣扎而消耗体内的糖元，使体内乳酸增多。其死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中。在弱酸条件下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，产生大量组胺和类组胺物质。组胺是一种有害物质，会引起过敏性食物中毒；类组胺物质会使食者呕吐、腹痛、腹泻。
14螃蟹与哪些食物相克？
答：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。 具体讲，大家首先想到的是柿子了。因为柿子含有大量鞣酸，茶水也一样，使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，严重还可能引起胃石。此外，红薯、南瓜、山楂、黑枣等也因为与螃蟹作用会产生凝固物、甚至胃石，而被列在与螃蟹相克的食物当中。 泥鳅不能与螃蟹同食，因为二者都含有多种生物活性物质，能发生复杂化学反应，影响身体健康。 大枣，芹菜、蜂蜜等不能与螃蟹同食，因螃蟹中的大量蛋白质和生物活性物质（如：维生素分解酶）会与上述食物中的成分发生化学反应，而降低其营养价值。 从中医角度讲，螃蟹性寒，脾胃虚寒者应尽量少吃螃蟹，另外，其他寒性食物也避免与螃蟹一起吃，比如：梨，香瓜，茄子，均为寒性物质，同时食用对肠胃道刺激很大，会导致腹泻。同理，冰欺凌，冰水也一样。 橘子有聚湿的作用，和蟹肉同时食用，能加重寒气对胃肠的刺激，导致腹痛、腹胀。花生含有大量油脂，与螃蟹同时食用容易导致腹痛、腹泻。
15吃了大闸蟹 蟹黄有点微苦咋回事？
答：大闸蟹蟹黄有点微苦很可能是螃蟹的养殖过程中激素大多了。这种方式养殖的蟹食用后对人体有害，会导致微生物在人体里产生抗药性。发苦的螃蟹最好不要吃。
答：大闸蟹无疑是一个美食，但是美中不足的是，大闸蟹虽好，但是不能多吃，因为吃多了大闸蟹，容易使人血脂和胆固醇升高，尤其是“三高”人群一定要慎食，要知道“病从口入”的道理。 大闸蟹好吃，主要是因为蟹黄好吃，大闸蟹最诱人的也是蟹黄，蟹黄之所以好吃是因为胆固醇含量很高。长期食用会造成人体内的血黏稠度变高，导致大脑供氧量不足，出现头晕、无力等症状，这就是身体摄入过多的胆固醇引起的，如果持续增高，对身体健康极为不利，尤其是“三高”人群。还有就是蟹肉的主要成分是蛋白质，蛋白质进入人体内经消化分解，合成脂肪和糖，经常食用也会导致体内血脂和血糖含量增高，诱发高血脂、高血糖。要知道一个成人每天摄取的胆固醇是 300克左右，而吃一只三两左右的螃蟹摄取的胆固醇就已经超过了这个标准，而且平时吃大闸蟹一不留神，就容易多食，这样对身体健康是不利的。 但是，也不必要因此就对大闸蟹敬而远之，适当食用，对身体健康是有利的，大闸蟹含有多种维生素和其他元素，这些元素也是人体所需要的，一周食用一、二次，一次食用不超过二只，问题不大，而且食用时，一定要注意多吃些蔬菜水果，可以减少胆固醇带来的伤害。
17我吃了一只螃蟹过敏了！怎么办
答：一般情况可以服用抗过敏药物如氯雷他定片，葡萄糖酸钙片等治疗。必要时用糖皮质激素制剂治疗。注意以后不要再吃了。
18大闸蟹的正规吃法
正确的阳澄湖大闸蟹吃法步骤：
剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大蟹钳，将八只脚放在一边等凉了后蟹脚中的肉便会与蟹壳自动分离，能轻易捅出或者吸出，因而要留到最后吃；
将蟹肚脐局部的一小块盖去掉，顺势揭开大闸蟹的盖；
先吃蟹盖的部分蟹肉，用小勺把两头的蟹胃舀出来，将里面包裹着的蟹黄吮洁净。特别注意，不要吮破呈三角锥形的蟹胃部分，应将其 丢弃；
吃完蟹盖后再吃蟹身，用铰剪将蟹嘴和蟹肺剪去；
将蟹身两头一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心，丢弃掉不能吃；
用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄或者蟹膏吃干净；
把蟹身掰成两半，此时就可以看见丝状的蟹肉。接下来蟹肉就比较随意的吃了。
用铰剪把蟹腿剪成三截，最后一节蟹脚尖可以作为工具。我们可以用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉挑出来；
将蟹钳分为三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用小勺子舀出蟹肉。最后那只蟹钳，用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完好地离开了；
19大闸蟹为什么要被绑？绑绳子和香草哪个好？
答：刚开始是出于安全考虑，大闸蟹的钳子和爪子都很凶猛，不是专业的养蟹师傅可能会被误伤！许多客户也都被大闸蟹夹过，有的轻一点，消消炎贴创可贴就可以了，有的就严重的，甚至要去医院了。所以，出于安全因素考虑，阳澄湖大闸蟹全是绑缚着售卖的。
其次是为了便利起见。在阳澄湖大闸蟹专卖店购买大闸蟹，是可以挑选的，这时的大闸蟹是处于没有绑缚的外形的，客户挑选可以看到大闸蟹健康的形态，挑选到合乎心意的大闸蟹。挑选好了之后，养蟹师傅就会绑缚起来，给客户带走。这样，客户拿回家直接冲刷一下就能放在锅里蒸煮，不用考虑怎么抓住，怎么拿起来了。
阳澄湖大闸蟹的商家，都是使用绳子扎蟹的，一般这种绳子是尼龙绳，跟蟹一起蒸的时候会发出难闻的气味，并且有害健康，这种绳子在淘宝上购买是非常便宜的。而正规商家都是使用泰国香草扎蟹，这种草高温加工，消毒，蒸的时候会有河草的清香，连带着蟹都是满满的香味。
20吃完大闸蟹，手腥怎么办？
用茶水，最好浓茶，捞出茶叶在手上搓几下，而后清水洗净。
食醋洗手，而后清水洗净。
用柠檬汁洗手，而后清水洗净。
21什么时候的蟹最好吃
答：“九雌十雄” 闸蟹的上市时间一般是随着天气的温度而定的，当高温降低之时，恰是大闸蟹上市之季。简单的来说，阴历9月母蟹卵满，蟹黄鲜喷香脂细腻；10月公蟹性腺发育最好，这时黄肥膏白，蟹膏的口感丰腴圆润。所以自古流传九月吃雌蟹，十月吃雄蟹之说。
22大闸蟹为什么吃起来那么鲜甜？
答：蟹肉中富含游离氨基酸，主要为发挥甜味作用的丙氨酸和甘氨酸，以及精氨酸和一些鲜味物质，因而蟹肉吃起来鲜美可口。当食物来源不同时，大闸蟹肉质口味也会有很大差异。
23大闸蟹吃什么？
答：小鱼虾、海藻、动物尸体和植物。
24阳澄湖养殖蟹都喂什么食？
答：阳澄湖蟹的主食主要以小鱼小虾拌玉米为主。因其是杂食性动物，各种浮游动、植物，水草、螺蛳、小鱼、小虾、河蚌及水生昆虫等。现在有了围网养殖，养殖者为了求得产量，会主动在围网内增加一些螺蛳、河蚌的投放和水草的种植，后期还会增加一些玉米、马铃薯、小麦和鱼、虾等动、植物的投喂。
25怎么辨别雄雌大闸蟹
答： 一、螃蟹的脐很小，又是三角形的，所以这只螃蟹是雄的，叫做雄蟹；这只螃蟹的脐很大，又是椭圆形的，所以这只螃蟹是雌的，叫做雌蟹。
二、雄蟹脚上的毛又多又硬，而雌蟹脚上的毛又软又稀少。
雌蟹里面是黄黄的蟹黄，而雄蟹里面是雪白的蟹膏。
三、雌蟹的前爪边缘有红色提示，雄性蓝蟹的爪子总是在他们煮熟（注：所有蟹烹调后转红）。
四、雄蟹的螃蟹节看起来像一个向下的'T'字，而雌蟹的螃蟹节是更广泛，更像三角形。
五、 分辨雌蟹最简单的方法就是他们大小。雌蟹一般要小一些，而雄蟹比同一批的雌雄要大。
26大闸蟹蒸需要多长时间？
答：冷水二十分钟左右。热水十五分钟左右。
27大闸蟹怎么捕捉，你知道吗？
答：第一种捕捉方式，丝网捕捉比较轻快，你将一张丝网一段固定于船头，网上面弄一个浮漂，游动船只，只要是漂浮在水中或湖面的螃蟹都会被这张网纠缠住。
第二种是牵网捕捉的方法，绝对可以让您喜出望外的。你将网的一段固定在岸边的桩基上，网下有铅块下沉，使大网的下底紧贴水底，然后用船牵引着网的另一端，在湖面用船将网铺开拉直，让船沿半圆开始滑动，这样因为网展开的范围广，只要是网能到的地方湖底的大闸蟹就无法逃出被捕的命运了；
第三种方式是岸边捕捞的方法蟹簖这种方法古老而被广泛使用，人们用竹竿在湖汊口筑起拦截水面的蟹簖，下端插入水底，上部露出水面。船只开进去，蟹簖弯曲但是不会断，晚上点燃灯火，大闸蟹受灯火诱惑就会纷纷向簖帘上爬来
